烤面筋、油炸面筋是我國(guó)傳統(tǒng)食品，因?yàn)槠渚哂袩釙娘L(fēng)味和口感而深受消費(fèi)者的歡迎與喜愛，那么我們?cè)谔暨x面筋的時(shí)候怎么選擇呢？下面來一起跟我們實(shí)用食品機(jī)械的小編來了解學(xué)習(xí)一下！

首先看色澤鑒別，進(jìn)行面筋色澤的感官鑒別時(shí)，取面筋在散射光線下直接觀察。良質(zhì)面筋呈白色。

再看組織狀態(tài)鑒別，進(jìn)行面筋組織狀態(tài)感官鑒別時(shí)，先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，用手指按壓以感知其彈性及是否黏手。良質(zhì)面筋多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。次質(zhì)面筋彈性差，不黏手，大小均勻。劣質(zhì)面筋失去彈性，手摸時(shí)黏手，有雜質(zhì)。

然后聞氣味鑒別，感官鑒別面筋的氣味時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后切開面筋，再次嗅聞。良質(zhì)面筋具有面筋應(yīng)有的氣味，無其他任何異味。次質(zhì)面筋面筋固有的氣味平淡，稍有異味。劣質(zhì)面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良?xì)馕丁?/p>

好了以上就是我們實(shí)用食品機(jī)械面筋機(jī)廠家為大家介紹的對(duì)于面筋的選擇上需要注意的地方，如果想要了解更多內(nèi)容歡迎來電咨詢我們。